Les Viviers de Coup de Vague

18 novembre 2015

Blanquette de Saumon Frais - Recette facile et rapide.

Cout : *

Difficulté : *

Temps de Préparation : 10 min

Temps de Cuisson : 20 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 - 800 g de saumon sans la peau
- 250 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1/2 citron
- 1 jaune d'oeuf
- 25 cl de fumet de poisson
- 25 cl de crème fraîche
- 10 g de beurre
- sel et poivre

Préparation de la recette :


Découper le saumon en gros cubes.
Peler puis émincer les échalotes.
Essuyer les champignons, puis les émincer.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et mettre les champignons à suer durant 5 minutes.
Ajouter les échalotes et faire dorer pendant 2 minutes.
Ajoutez le saumon en cubes, puis le fumet de poisson. Saler et poivrer.
Faire cuire à couvert pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement (Attention, le saumon cuit assez vite).
Mélanger le jaune d'œuf à la crème fraîche, puis ajouter le jus du citron.
Verser cette crème dans la préparation au saumon et faire mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 minutes sans bouillir.
A servir avec de la semoule, ou du riz...

C'est prêt !


Vous pouvez également ajouter quelques crevettes et / ou noix de Saint-Jacques pour améliorer votre sauce, ou ajouter carottes, poireaux à votre convenance.

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De Jeudi 19 à Samedi 21 Novembre 2015

 

LES PROMOTIONS DE LA SEMAINE

 

Cœur de Saumon Fumé

Cœur de saumon de 300 gr – sous vide – dlc 3 semaines

16,50 euros -->14, 90 euros

 

Venez découvrir les cœurs de Saumon fumés, parés à la main, salés au sel de l'Île de Ré et fumés à plat au bois de hêtre.

                       

Parce que le saumon fumé s'invite aussi bien

sur une table de brunch en week-end, que dans un menu de fête !

 

Filet de Saumon Ecossais desarrêté

17 euros 90 --> 15, 90 euros

 

Et fidèles aux traditions bien françaises, ce weekend Les Viviers de Coup de Vague ont le plaisir de vous offrir un

petit verre de Beaujolais Nouveau.

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18 août 2015

Petite recette facile et rapide autour du Thon Rouge Frais : Tartare de Thon / avocat

Cout : *

Difficulté : *

Temps de Préparation : 10 min

Ingrédients pour 1 personne

  • 1 petit pavé de thon
  • 1/2 avocat
  • jus de citron vert
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • graines de sésame
  • sauce soja

Préparation :   

1  Découper le thon en petits cubes ; saler, poivrer, ajouter 1 cc d'huile d'olive et réserver au frais.

2  Ecraser la chair de l'avocat jusqu'à obtention d'une purée lisse. Saler, poivrer, citronner.

3  Dresser à l'aide d'un emporte-pièce, en disposant la purée d'avocat puis les dés de thon par-dessus.

4  Parsemer de graines de sésame et verser un peu de sauce soja autour.

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La petite recette : Carpaccio de Thon rouge Frais

Cout : *

Difficulté : *

Temps de Préparation : 10 min

 

Ingrédients :

  • un pavé de thon rouge  - Comptez 300 gr pour 2 personnes
  • coriandre frais
  • huile d'olive, sel, poivre
  • graines de sésame


Préparation :

1 Après avoir laissé votre poisson au congélateur un bon quart d'heure (se tranchera ainsi plus facilement), le débiter un tranches les plus fines possibles (pas toujours évident...). 

2  Le déposer dans le fond d'une assiette, saler, poivrer, vaporiser d'un spray d'huile d'olive (si vous n'avez pas besoin de compter les calories.... allez y franchement et sans vaporisateur!). 

3  Parsemer de feuilles de coriandre ciselées.

4  Dégustez immédiatement.

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07 août 2015

SEMAINE PLANCHA / BARBECUE

 

FILET DE THON ROUGE FRAIS

27.90euros / kilo –

FILET DE SAUMON FRAIS écossais désarrêté

19.90euros / kilo –

-     Ces filets de poisson n’ont JAMAIS été congelés —

 

GAMBAS CRUES 40/6014.90euros/kg

GAMBAS CRUES 20/3019.90euros/kg

idéales en marinade pour plancha/brochettes et barbecue

 

et NOUVEAUTES de la Semaine

BROCHETTE DE MOULES

BROCHETTE DE CREVETTES marinée

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28 juillet 2015

MARINADE MAGIQUE pour CREVETTES à la plancha

Ingrédients (pour 2 personnes) :                   

- 5 petits oignons

- 4 gousses d'ail

- 1 citron (juteux)

- 1 morceau de gingembre frais (l'équivalent de 2 grosses noix)

- 20 cl d'huile

- sel, poivre

- 1 pincée de piment (facultatif)

Préparation de la recette :

Dans le mixeur, hacher grossièrement l'ail, l'oignon et le gingembre après avoir épluché le tout.
Presser le citron et l'ajouter au mélange.
Saler. Poivrer généreusement et ajouter éventuellement un peu de piment.
Verser une partie de l'huile d'olive sur l'ensemble.
Disposer les crevettes crues et préalablement décortiquées au fond d'un plat.
Ajouter la marinade et verser le complément d'huile d'olive jusqu'à recouvrir complètement les crevettes.
Veiller à ce que la marinade soit équitablement répartie partout.
Au besoin, retourner les crevettes une fois pendant qu'elles marinent.
Mettre le tout au frigo pendant 1 h minimum, jusqu'à 4 h maximum.

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SEMAINE SPECIALE PLANCHA / BARBECUE

 

FILET DE SAUMON FRAIS écossais désarrêté

19.90 euros / kilo –

CREVETTES CRUES équateur 20/30

---------------Belle idée pour les planchas, les marinades et les brochettes----------------

19.90 euros / kilo –

BOUDIN DE LA MER

35 euros / kilo –

BROCHETTE DE CREVETTES marinée

22 euros / kilo –

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23 juillet 2015

Petite recette de la semaine .. Petit Gratin de courgettes / saumon

 

Pour 6 personnes

Cout : *

Difficulté : *

Temps de Préparation : 20 min

Temps de Cuisson : 45 min

 

Ingrédients pour 6 personnes :

6 à 8 tranches de saumon fumé

4 belles courgettes

4 oeufs

50gr de farine

2 cs d'huile d'olive

Sel - poivre - ciboulette ciselée

 

Préparation :

Préchauffez le four à 240°C.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez la farine et bien mélangez sans faire de grumeaux. Ajoutez petit à petit le lait puis l'huile d'olive. Salez et poivrez. Coupez les courgettes en frites, puis dans un plat beurré (ou plusieurs petits), disposez une couche de courgettes, puis ajoutez un peu de ciboulette et déposez 3 à 4 tranches de saumon fumé, puis à nouveau courgettes, ciboulette, saumon et finissez avec des courgettes. Recouvrez avec le mélange oeufs/ lait et placez au four environ 45 minutes.

Une suggestion, en été ...  très bon servi froid.

 

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10 juillet 2015

PROMOTION HOMARD EUROPEEN VIVANT - du 8 au 18 Juillet

Du 8 au 18 JUILLET 2015

 


 PROMOTION

HOMARD EUROPEEN VIVANT

23,90 euros /kilo

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25 juin 2015

Du 25 au 27 Juin aux Viviers

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Pour l'été, Les Viviers de Coup de Vague vous ouvrent ses portes du mardi au vendredi de 8H à 12h et de 14h à 16h et le samedi de 8h à 12H.

Venez découvrir langoustines, homards, crevettes et autres jolis produits de la Mer.

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